平菇栽培過程中，發菌成熟的菇床遲遲不出菇，或采過1～2潮菇的菇床，不再正常出菇的現象較為常見，其原因有以下幾種：

1.料溫偏高。菌絲培養成熟的菇床，若無較低溫度的影響，其料溫下降的速度很慢。若料溫高于出菇溫度范圍，則原基不易發生，這種現象在秋栽的低溫型品種中最為常見。

2.環境不適。菇床所處環境溫度高于所栽品種的出菇溫度范圍，或低于所栽品種的出菇溫度范圍，都會產生不出菇或轉潮后不再正常出菇的現象。前者春、夏、秋季均會發生，后者多出現在冬季低溫季節。

3.積溫不足。在低溫下種植時，菌絲長期處于緩慢生長狀態，雖然發菌時間較長，但由于有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大都不利于出菇。

4.水分不足。發菌期由于揭膜次數過多，覆蓋不嚴或土壤吸濕等，會造成培養料含水量下降，或菇床表面失水偏干。此外，產菇期菇體大量消耗培養料的水分后，如菇床水分補充過少，也會造成不出菇或轉潮后不正常出菇的現象。

5.菌絲徒長。培養料含水量過高，菇床表面濕度飽和，干濕差變化小，會造成菌絲徒長，在菇床表面形成厚厚的菌皮。

6.蟲害影響。雜菌污染菇床后，不但與平菇菌絲爭奪養分，而且能分泌有害物質，抑制平菇菌絲的正常生長；害蟲侵入菇床后，則大量咬食平菇菌絲，并使平菇菌絲斷裂失水死亡。病蟲危害重的菇床，平菇菌絲的正常生理代謝和物質轉換要能受到破壞，進而造成不出菇。這種現象在整個產菇期內均可發生。

7.通風不良。菇床通風不良，供氧差，膜內二氧化碳濃度過高，光線太弱，均不利于出菇。這種現象在地下菇場較為常見。